ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

6 Κλειδιά: σύγχρονη δημιουργική ελληνικότητα στην Άφυσσο του Βόλου

Από -
6 Κλειδιά: σύγχρονη δημιουργική ελληνικότητα στην Άφυσσο του Βόλου - Χρυσοί Σκούφοι

Και όμως ιδού πως με τα απλά μυρωδικά που μπαίνουν στις πίτες και όχι μόνο είναι δυνατόν να φτιάξεις μια πολύ ιντριγκαδόρικη σαλάτα, σκεφτόμουν τσιμπολογώντας τη σπεσιαλιτέ του Διονύση Ζαχαρόπουλου ˙ γλυστρίδα με φρουτώδες edge φράουλας, ταιριαστή σάλτσα γιαουρτιού και αποκάλυψη το παγωτό καυκαλήθρα με ψευδοψυκτική βοτανική δροσιά να δίνει άλλη διάσταση στο σύνολο. Μια και αναφέρθηκα σε πίτα όμως θα πρέπει να σημειώσω την ωραιότατη, σήμα κατατεθέν του μέντορά του Γιάννη Μπαξεβάνη υπό την επιμέλεια του οποίου λειτουργεί το εστιατόριο του ξενοδοχείου «6 Κλειδιά» στην Άφυσσο(Πήλιο) ˙ πίτα λοιπόν αλλά με το φύλλο της -σκέτη ρουστίκ δαντέλα- να ψήνεται στη σχάρα με μια σούπερ μυρωδάτη γέμιση βοτάνων και ξύγαλο Σητείας ως ταιριαστό ξυνό βελούδο δίπλα της.

 κανταίφιι-καρύδα-κανέλλα--καραμέλα
κανταίφιι-καρύδα-κανέλλα--καραμέλα

Μου άρεσε το πρωτότυπο σερβίρισμα του χοιρινού λαιμού μαζί με πορτοκάλια confit για 6 ολόκληρες ώρες σε λάδι με αποτέλεσμα να βαθαίνει πολύ η γεύση τους και να υπογραμμίζεται η φρουτώδης πικράδα του. Το αρνάκι του επίσης έχει το προσόν να μελώνει σιγομαγειρεμένο, το μαυροκούκι πάνω στον πουρέ καπνιστής μελιτζάνας ταιριάζει χέρι-γάντι, και το ξύγαλο μαζί με «κλωστές» από πικάντικο τσίλι του πάνε πολύ. Πολύ δυνατά τα γλυκά του επίσης εκφράζουν μια πετυχημένη fusion ελληνικότητα. Ελαφροποσαρισμένος ανανάς λοιπόν με λεμονάτη μαρέγκα και μυρωδάτο παγωτό αρμπαρόριζα, μαζί με σάλτσα βανίλιας και κοντράστ σοκολατένιου μπισκότου αλλά και τραγανιστό κανταΐφι με υπαινικτική γεύση καρύδας και μοσχολέμονου που έχει δίπλα του παγωτό κανέλα σαν γέφυρα σε έντονη κρέμμα «καμένης» καραμέλας γάλακτος με contrapunto τριαντάφυλλο γλυκό του κουταλιού Καλαβρύτων.

πίτα σχάρας- ξύγαλο Σητείας - Χρυσοί Σκούφοι

πίτα σχάρας- ξύγαλο Σητείας

χοιρινός λαιμός - πορτοκάλι - Χρυσοί Σκούφοι

χοιρινός λαιμός - πορτοκάλι

αννάς ποσέ παγωτό αρμπαρόριζα - Χρυσοί Σκούφοι

αννάς ποσέ παγωτό αρμπαρόριζα