ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Απρόσμενοι νεολογισμοί του Σκαρμούτσου στη Σαντορίνη

Από -
Απρόσμενοι νεολογισμοί του Σκαρμούτσου στη Σαντορίνη - Χρυσοί Σκούφοι

Ο πρώτος, προφανής λόγος για να πάς στο ολοκαίνουργιο «The Athenian House» είναι για να ευχαριστηθείς έναν φιλότεχνο πατριδολατρικό ρομαντισμό που έχει απλωθεί σ ένα παληό υπόσκαφο σπίτι στο Ημεροβίγλι. Στο λευκό χώρο και στη βεράντα με την εξαιρετική θέα στο ηφαίστειο, τα πιάτα είναι εν πολλοίς από λευκή πορσελάνη, τα μαχαιροπήρουνα vintage, ασημένια και μεταξύ τους διαφορετικά, και τα ποτήρια ταγιαριστό κρύσταλλο. Το κλου της διακόσμησης όμως είναι ο τσολιάς. Σπάνια, παλιά κυρίως αλλά και μοντέρνα, έργα τέχνης με θέμα την ελληνική σημαία και τον εύζωνο από την προσωπική συλλογή του Κωνσταντίνου Πριόβολου δίνουν χρώμα στο χώρο, και είναι σίγουρο ότι θα πάθετε πλάκα με τον τεράστιο τσολιά στη βεράντα. Πλάκα όμως θα πάθετε και με τον μουσακά του Σκαρμούτσου που έρχεται σκεπασμένος με τραγανιστό πατατάκι έχοντας δίπλα του ένα εξαιρετικά νόστιμο και τρυφερό παϊδάκι γαλλικής κοπής με το κόκκαλο ξεγυμνωμένο δηλαδή!


Ο ίδιος ο μουσακάς τώρα έχει σαν σκελετό του ένα γευστικότατο αρνίσιο «μπιφτέκι» που τον στεφανώνει αληθινά βελούδινη και αφράτη μπεσαμέλ φέτας, ενώ στη βάση έχει απαλό πουρέ πατάτας με μελιτζάνα. Το conceptual παιχνίδι του αρνίσιου κρέατος δεσπόζει, αλλά και οι εναλλαγές υφής που είναι κρίσιμος παράγων στον καλό μουσακά δηλώνουν παρόν. Η άλλη αναπάντεχη σπεσιαλιτέ του είναι ο μπακλαβάς. Αποδομημένος σαν μιλφέιγ με τα φύλλα του πολύ τραγανά από καραμελωμένη ζάχαρη με βούτυρο, έχει ανάμεσα στους δύο ορόφους του κρέμμα σοκολάτας γάλακτος ενισχυμένη με δυνατό φυστικοβούτυρο Σερρών(!) που τον μετατρέπουν σε πειρασμό ˙ στο πιάτο αλλά και στην «ταράτσα» του έχει γραμμές από σάλτσα αλμυρής καραμέλας, μαζί με σπαστό φυστίκι Αιγίνης και καραμελωμένο σιναπόσπορο. Περιττό να σας πω ότι φυσσάει… Άλλη μια conceptual σύνθεση είναι η ηφαιστειώδης φάβα ˙ έρχεται βελούδινη και κλεισμένη μέσα σε γύαλινο βάζο γεμάτο καπνό και μόλις το ανοίγεις καπνίζει σαν ηφαίστειο εν ενεργεία, που το τροφοδοτεί πικάντικο σουτζούκι Έβρου, ενώ πάνω της συναντάς καραμελωμένα κρεμμύδια και ντοματάκι confit.

Καπνιστή φάβα Σαντορίνης - Χρυσοί Σκούφοι

Καπνιστή φάβα Σαντορίνης

Μπακλαβάς με φυστικοβούτυρο - Χρυσοί Σκούφοι

Μπακλαβάς με φυστικοβούτυρο

Μουσακάς  - Χρυσοί Σκούφοι

Μουσακάς