Ο Σπύρος Πεδιαδιτάκης διαπρέπει τα τελευταία χρόνια στη σκηνή των επιδορπίων στην Ελλάδα, επιδεικνύοντας μια πολυσύνθετη δραστηριότητα. Επί πέντε χρόνια head pastry chef της «Σπονδής», άνοιξε στη συνέχεια το δικό του μοντέρνο ζαχαροπλαστείο «Ourse», εξέδωσε το πρώτο του, εξαιρετικό βιβλίο, με τίτλο «Notebook - pastries for restaurants», και τις φανταστικές επιδόρπιες δημιουργίες του τις απολαμβάνουμε στα βραβευμένα εστιατόρια «Squirrel» «Alali» και «Moldee».