Σε μια εποχή που ο καφές εξελίσσεται, η ζήτηση για τους specialty coffees ανεβαίνει, κι οι αναζητητές των καλύτερων κόκκων ταξιδεύουν πλέον σε κάθε γωνιά του πλανήτη –από την Αυστραλία φτάνουν στο Εκουαδόρ κι από την Δανία στο Ελ Σαλβαδόρ – ο Γιάννης Ταλούμης ξεκινώντας από την Αθήνα έφτασε μέχρι την La Palma y El Tucan στην Κολομβία με... ειδικό σκοπό. Ο ίδιος έχει βρεθεί κι άλλες φορές σ' αυτή τη φάρμα που όχι μόνο παράγει καφέ εξαιρετικής ποιότητας, αλλά είναι από τους πιονιέρους του εμπορίου καφέ χωρίς μεσάζοντες. Γυρνώντας όμως από το τελευταίο του ταξίδι, έφερε μαζί του κάτι μοναδικό! Tη Sidra, μια νέα ποικιλία καφέ, διασταύρωση tτων ποικιλιών Red Bourbon και Typica, η οποία μεγαλώνει σε υψόμετρο 2.800 μέτρων στην περιοχή της Cundinamarca στην ανατολική κορδιλιέρα των Άνδεων και συνδυάζει στοιχεία και των δύο.

Η Taf εξασφάλισε ολόκληρη την πρώτη συγκομιδή (μιλάμε για ένα pico-lot με παραγωγή λιγότερη από 500 κιλά), κι έτσι το boutique roastery της Αθήνας είναι το μόνο σημείο στο κόσμο όπου μπορείτε να δοκιμάσετε τον σπάνιο αυτόν καφέ! Ο CEO της Taf που εισάγει από το 2008 single estate καφέδες στην Ελλάδα. θεωρεί ότι η ενέργεια αυτή εκφράζει «την αναζήτηση, το καινούργιο, το exclusive». H μέθοδος που εφαρμόστηκε για την επεξεργασία του καφέ – ζύμωση με γαλακτικό οξύ που παράγουν ορισμένοι μύκητες σε ελεγχόμενο περιβάλλον– σχεδιάστηκε ειδικά για τις ανάγκες της Taf. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ ιδιαίτερη εμπειρία. Η Sidra έχει ένταση, παρά το ελαφρύ της καβούρντισμα, με αρώματα κόκκινου μήλου, πορτοκαλιού, λουλουδιών και καραμέλας. ισορροπία γλυκύτητας και οξύτητας. Έχει σώμα, ισορροπία ανάμεσα σε γλύκα και οξύτητα, κρεμμώδες φίνιρισμα που σου δίνει σχεδόν αίσθηση ότι πίνεις λικέρ, και μακριά επίγευση. Αξίζει να την αναζητήσετε. Την προτείνουν σε espresso και από τις αρχές Μαρτίου θα πωλείται στο Taf coffee shop (Εμμανουήλ Μπενάκη 7) σε συσκευασία 60 γραμμαρίων, ενώ μια μικρή ποσότητα θα προσφέρεται και για δοκιμή.