Νέα από το βόρειο γευστικό μέτωπο, δοκιμάζοντας το καινούργιο μενού του «Κuzina»

Νόστιμη και κιμπάρικη ελληνική κουζίνα από το σεφ Άρη Τσανακλίδη στο χειμωνιάτικο μενού του εστιατορίου «Kuzina» στο Θησείο, με γερά στοιχεία από την εκ Θεσσαλονίκης καταγωγή του σεφ και γενικά από το βορειοελλαδίτικο στοιχείο –καυτερά αρτύματα, γιαούρτι, πιπεριές. Βεβαίως, οι εξωτικές πινελιές, στοιχείο –σφραγίδα στη μαγειρική του σεφ, δεν λείπουν. Όμως ο γενικός χαρακτήρας δίνεται με πιάτα γεμάτα ελληνοπρέπεια. Χαρακτηριστικό πιάτο του νέου μενού, τα «Χοιρινά μπριζολάκια με πικάντικη σάλτσα και γιαούρτι σε τορτίγια». Πολύ ζουμερά, πολύ ορεκτικά, πολύ spicy, αναπαράγουν τον τυλιχτό γύρο με το κρέας να λειώνει στο στόμα. Πιάτο που λέει πολλά, το «Μυλοκόπι με λαχανικά και κακαβιά». Το ψάρι ψήνεται στη σχάρα, είναι γεμάτο χυμούς και αναδίδει ορεκτική τσίκνα, η κακαβιά το τυλίγει με ιώδιο, τα λαχανικά είναι τραγανά. Βουτιά στην Ανατολή το «Κοτόπουλο με πορτοκάλι, βερίκοκα, αμύγδαλα και ιτς πιλάφι». Αρώματα, άψογος συνδυασμός γλυκού –αλμυρού συν τη δροσιά από το φρέσκο κόλιανδρο στο ιτς πιλάφι, μαζί με εξαιρετικές υφές και με το τραγανό αμύγδαλο να συμπληρώνει το μαστιχωτό βερίκοκο.

Η θέση του εστιατορίου στον ατμοσφαιρικό πεζόδρομο της Αδριανού, πιο προνομιακή δεν γίνεται. Τραπεζάκια έξω μπροστά στο υπέροχο νεοκλασσικό με θέα Ακρόπολη και Θησείο κάτω από τον ρυθμικό ρετρό ήχο του τρένου. Μέσα στην ψηλοτάβανη σάλα, πίσω από την τεράστια μπάρα, μια υπέροχη «ταπετσαρία» από ανοιχτά ράφια γεμάτα μπουκάλια και ράφια κλειστά με όμορφη ψάθα, ψυγεία με τυριά και αλλαντικά, βάζα με τουρσιά και το πατάρι με τα τραπεζάκια παίρνει χαρακτήρα από τον έξυπνο φωτισμό που δημιουργεί «ριγέ» εφέ. Άσπρο, γκρι απαλό και μπεζ χρώμα, δημιουργούν ήσυχη, γαλήνια αύρα και κοινό με πολλούς ξένους που έχουν πάρει τα δικά μας σουσούμια και έρχονται για φαγητό στις 9.30 –10.00. Ανοιχτή κουζίνα στο βάθος και άρχων της ο Τσανακλίδης, όρθιος να επιβλέπει τα πάντα (και την τελευταία μερίδα).