Στον κλασάτο, urban χώρο του, ο «Βασίλαινας» έχει μεταφέρει στο σήμερα τη φήμη του ονόματός του με κουζίνα που τιμά το ψάρι με εξαιρετική πρώτη ύλη. Η θρυλική ταραμοσαλάτα ηγείται μιας σειράς ορεκτικών και ωμών, όπως οι γαρίδες Αμβρακικού με γκρεμολάτα μοσχολέμονου, το λιαστό χταπόδι και το λαβράκι καρπάτσιο, ενώ η λίστα με τα κυρίως συνοδεύεται από πιάτα ημέρας και ψάρι με το κιλό με τον τρόπο που θα επιλέξετε. Στα σύνθετα πιάτα του, ο σεφ Μανώλης Γαρδέλης προβάλλει το ψάρι ατόφιο, με άψογο ψήσιμο, όπως ο γιακάς σφυρίδας με χυλοπίτες σε μυρωδάτο ζωμό καφίρ λάιμ ή η ψητή σκορπίνα σε γιουβέτσι με καπνιστή ντομάτα και βασιλικό. Επιλεγμένα ελληνικά τυριά, καλοφτιαγμένα επιδόρπια και μια πλούσια λίστα κρασιών συμπληρώνουν επάξια το τραπέζι. Ο σεφ του εστιατορίου έχει αποχωρήσει και η βαθμολογία αφορά την προηγούμενη εικόνα του.